Barszcz czerwony

Barszcz czerwony robiłem już kilka razy i zawsze coś dopracowywałem, teraz wreszcie mogę mogę powiedzieć że mam kompletny przepis na barszcz czerwony o klarownym i głębokim kolorze, idealnej słodyczy, kwasowości i pikanterii po prostu - igła.



Składniki na ok 2,5 litra :

• 1 kg czerwonych buraków
• ok 3 litrów bulionu z gotowanego mięsa (np. na krokiety)
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 2 większe ząbki czosnku
• cukier, sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie
• liście laurowe, kminek, ocet, magi

Przygotowanie :

Buraki obierz w ten sam sposób jak obierasz ziemniaki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki, podobnie z oczyszczoną marchewką i pietruszką. Wszystko co starte wymieszaj w większym garnku z 2 łyżkami cukru, łyżeczką soli, pokrojonymi 2 ząbkami czosnku i rozbitymi w moździerzu kilkoma ziarnami ziela angielskiego, płaską łyżeczką pieprzu ziarnistego i połową łyżeczki kminku. Odstaw na godzinkę w między czasie kilka razy mieszając aż buraczki puszczą soki - zob. zdjęcia poniżej.

Po godzinie postaw garnek na piec, zalej buraczki ok 3 litrami bulionu mięsno-warzywnego np. z gotowania mięsa na krokiety, dodaj 4 łyżki octu, wymieszaj i na odpowiednio małym ogniu doprowadź do zagotowania co jakiś czas mieszając (choćby miało to trwać 2h) ale całość nie może się gotować !!

Może tylko spokojnie "bulkać" "pyrkać" i tak przez pół godziny. Teraz możesz jeszcze skorygować smak doprawiając go jeśli trzeba cukrem, solą lub pieprzem i magą 

Po tym czasie odstaw cały garnek w chłodne miejsce aż do dnia następnego.

W dniu następnym ściągnij ostygnięty nadmiar tłuszczu - trochę musisz zostawić :) i odcedź do czystego wywaru. 

Od teraz możesz się delektować idealnym barszczykiem wystarczy go mocno zagrzać (nie zagotować !!)

Komuś barszczyk z krokietem ;)

Rada :

Barszczu na którymkolwiek etapie nie można doprowadzić do wrzenia bo straci klarowność i zmętnieje, jego smak też bardzo wiele straci.