Bigos

Bigos, jedna z potraw tradycyjnej kuchni polskiej ale chyba jedyna która tym smaczniejsza im więcej razy odgrzewana.



Składniki (na duży gar) :

• 2,5 kg kapusty kiszonej (mam swojską)
• 1 kg mięsa wieprzowego np. karkówki
• 0,3 kg kiełbasy, 2 różne rodzaje
• 0,2 kg boczku wędzonego
• 300 gr koncentratu pomidorowego
• 1 duża cebula
• ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek
• sól, pieprz
• tłuszcz do smażenia

Przygotowanie :

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, poszatkować i jeśli jest zbyt kwaśna trzeba ją przepłukać, przełożyć do dużego garnka zalać wodą w ilości aby zakryła całą kapustę, dodać ziele, liść laurowy, i  kminek i gotować na małym ogniu. Ugotowaną kapustę odcedzić z nadmiaru wody.

Kiełbasy, boczek i cebulę pokroić, podsmażyć i przełożyć do kapusty. Podobnie z karkówką - pokroić w małe kawałki, usmażyć na gotowo i pod koniec dodać słoiczek koncentratu, podsmażać jeszcze chwilę aby wydobyć głębię koloru i smaku i całość przełożyć do kapusty, wymieszać.

Jeśli trzeba, można dodać jeszcze trochę koncentratu pomidorowego, wymieszać i dopiero teraz doprawiać solą, pieprzem i majerankiem.

Wystudzić i najlepiej przemrozić. 

Najlepszy już od dnia drugiego po odgrzaniu.