Przegrzebki z grilla z puree z zielonego groszku

Przegrzebki czyli małże św. Jakuba nie należą do popularnych produktów na naszych stołach być może jest to wina dostępności lub też ceny jednakże są uważane jako jeden z kulinarnych rarytasów świata i dlatego warto po nie sięgnąć.

Składniki :

4 przegrzebki

1 cebula szalotka

150 gr groszku zielonego

ok 4 łyżek masła klarowanego (1+3)

łyżka majonezu

boczek w plastrach

cytryna

pomidorki koktajlowe

Przygotowanie:

Przepis ten rozpoczynamy od przygotowania purre z groszku.

Na rozgrzane masło wsypujemy pokrojoną w kosteczkę cebulę szalotkę i szklimy ją.

Następnie dodajmy groszek zielony (może być zarówno świeży jaki mrożony, mrożony smaży się nieco dłużej)

Po ok 5 minutach gdy groszek jest już mięciutki doprawiamy solą i pieprzem 

dodajemy łyżkę majonezu mieszamy. 

Zdejmujemy garnek z ognia i całość blendujemy lecz tylko tak aby  wyczuwalne były kawałki groszku.

Przed grillowaniem warto wcześniej natłuścić ruszta 

najprościej można to zrobić przecirając je zamoczonym w oliwie ręcznikiem papierowym

Opłukane i oczyszczone z mięśnia przegrzebki wykładamy na grilla i grillujemy je dosłownie po 2 minuty z obu stron.

Obok przegrzebków grilluję cytrynę pomidorki oraz smażę na patelni masło i to właśnie do niego po 4 minutach przekładam przegrzebki aby doszły w środku i nabrały idealnego aromatu.

Przegrzebki na patelni wystarczy tylko polewać masłem przez ok minutę.

Na talerze bądź jak ja na deskę nakładam pure z groszu z lekkim wgłębieniem w które wkładam po 1 przegrzebku i skrapiam sokiem z grillowanej cytryny, ozdabiam chipsem z boczku oraz grillowanym pomidorkiem koktajlowym

Przydatne informacje:
Świeże przegrzebki po wielu poszukiwaniach zakupiłem w Makro, podobno w Selgros też można je nabyć. W zwykłych marketach typu Lidl trafiłem mocno mrożone co mnie nie przekonało o ich świeżości. Koszt w Makro to ok 4,50zł sztuka.