Polędwica wieprzowa z jesiennym jabłkiem

Jak już kiedyś wspomniałem uwielbiam eksperymentować z polędwiczką tym razem przepyszna jesienna propozycja o aromacie jesiennego jabłka.


Składniki :

• 1 polędwica wieprzowa 
• nieduże jabłko lub pół dużego 
• mała cebula
• 2 kromki chleba
• 1 łyżka musztardy Dijon
• boczek cienko krojony ok 15 plastrów
• świeży tymianek
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• odrobina miodu
• sól pieprz

Przygotowanie:

Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę

Gdy jest już szklista dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i podsmażamy ok 5 minut

Na koniec dodajemy posiekany świeży tymianek i ściągamy z pieca

Kromki chleba bez twardych skórek rozdrabniamy blenderem

Wszystkie te składniki mieszamy w misce dodając musztardę i doprawiając solą i pieprzem

Oczyszczoną z błonek polędwicę przewracamy "na plecy" i nacinamy zostawiając ok 1 cm grubości

Rozbijamy ją używając płaskiego tłuczka lub trzonaka noża

Przez środek płata polędwicy przeciągamy pędzlem pasek miodu

Na tym pasku miodu układamy uformowany w dłoni w wałek farszu

Polędwicę zręcznie składamy wspomagając się wykałaczkami

Na desce lub blacie układamy plastry boczku zachodzące na siebie 

Na przygotowane plastry kładziemy polędwicę i zręcznie zwijamy w roladę

Pieczemy ok 25 minut w 180oC

Wyznacznikiem gotowej polędwicy jest zarumieniony na złoto boczek i "suchy patyczek"

Po upieczeniu dajemy polędwicy jeszcze kilka minut odpocząć najlepiej przykrytą folią aluminiową.