Prażuchy

Prażuchy, prażonki, duszonki czy kociołek jak zwał tak zwał ale zawsze oznacza to jedno z drobnymi różnicami w składnikach zależnie od regionu Polski. Prażuchy przygotowane w kociołku na ognisku mają swój niepowtarzalny smak i aromat.



Składniki na 5 litrowy kociołek :

• 3 kg ziemniaków
• 1,5 kg główka białej kapusty
• 0,5 kg kiełbasy
• 0,5 kg boczku wędzonego razem ze skórą
• 3-4 cebule
• olej lub smalec do wysmarowania kociołka
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz

Przygotowanie :

Zaczynamy od przygotowania poszczególnych produktów : ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę, kiełbasę w pół talarki, z boczku ściągamy skórę i kroimy w słupki a cebulę w piórka. Z kapusty zdejmujemy 10-11 całych liści a resztę szatkujemy.

Kociołek natłuszczamy olejem a najlepiej smalcem, na dno układamy skórę z boczku i liść kapusty.

Następnie warstwami dajemy po trochu kiełbasy, boczku, cebuli, kapusty i przyprawy i tak kolejne warstwy co chwilę dokładając kolejne liście kapusty na boki kociołka. 

Całość nakrywamy ostatnimi 2 liśćmi kapusty i zakręcamy kociołek. 

Prażymy na ciągłym spokojnym ogniu ok 2h.

Rada :

Jeśli użyjecie młodych ziemniaków i młodej kapusty prażenie może się skrócić nawet do 1h